霧峰深度旅遊

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阿罩霧綜合新聞
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用好米最用心 台灣清酒一滴入魂
2011-10-11 14:16:00
2011-10-11 14:17:00
7633
蘇綉媛
用好米最用心 台灣清酒一滴入魂
「益全香米」香氣彈性十足,散發著自然的芋頭香味,口感佳,亦是適合製作清酒的好米。(攝影/蘇綉媛)
蘇綉媛
  由行政院農委會輔導成立的霧峰農會酒莊,改造萬峰舊穀倉,成為台灣第一座日式美學酒藏,而酒藏一詞來自於日本,酒藏為酒廠的之意。霧峰農會酒莊內設有阿罩霧柑仔店、香米米藏、清酒酒藏以及桐花居酒屋和戶外展演區等,同時也保留了古早農耕生活的舊礱穀機與碾米機,是個兼具文化、教育、品酒、體驗農趣,充滿日式典雅氣氛的好地方。

  台灣的清酒文化始於日治時期,在當時頗為流行,日治時期結束後,台灣的清酒又中斷了50年以上。為了感恩、體恤在地農民的辛苦,2002年由霧峰農會輔導農民栽種「台農七十一號」香米,並獲得十大經典好米、全國總冠軍米等殊榮,陳前總統水扁為了感謝農試所的郭益全博士的研究和栽種,特地取名為「益全香米」。「益全香米」香氣彈性十足,散發著自然的芋頭香味,口感佳,亦是適合製作清酒的好米。

  清酒是以米為原料釀製而成的美酒,釀造的米是決定清酒口感好壞的一大關鍵。為了幫助農民提高香米的附加價值,幾經評估後,決定將用心栽種的益全香米送往日本酒鄉新瀉試釀清酒,試釀出來的清酒品質特佳、口感香醇,便派了兩位釀酒師赴日學習清酒釀造技術、聘請釀造達人、農學博士廣景忠夫教授來台指導。

  霧峰農會酒莊傳承日本杜氏釀酒精神,結合在地農業文化和日本釀酒技術,使用南投埔里山泉水,釀造出酒質清澈透明,有著多層次口感的酒香和米香的台灣清酒,回饋感恩在地農民的辛苦。(攝影/蘇綉媛)

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沈孟珍
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